从零开始办理出口厄瓜多尔的合同及大使馆认证，需要经过一系列步骤。以下是详细的攻略：

一、合同办理

1. 了解合同内容：在开始之前，首先要了解合同的基本内容，包括双方的责任、义务、交货期限、付款方式等。

2. 确定合同类型：根据贸易双方的具体情况，选择适当的合同类型，如FOB、CIF等。

3. 拟定合同草案：根据双方商定的内容，拟定合同草案。

4. 审查合同：请专业法律人士或顾问审查合同，确保合同内容合法、合规。

5. 签订合同：双方确认无误后，正式签订合同。

二、大使馆认证

1. 了解认证要求：在办理大使馆认证之前，需要了解厄瓜多尔的相关认证要求。

2. 准备材料：根据认证要求，准备相关材料，如合同、发票、装箱单、产品说明书等。

3. 翻译文件：将所有材料翻译成西班牙语，并加盖翻译公司公章。

4. 递交材料：将翻译好的材料递交至中国国际贸易促进委员会或相关机构进行初审。

5. 初审通过后，将材料递交至厄瓜多尔驻华大使馆进行认证。在此过程中，可能需要支付一定的费用。

6. 等待认证结果：等待大使馆的审核结果，一般需要一定时间。

7. 取回认证文件：审核通过后，取回经过大使馆认证的文件。

三、注意事项

1. 在办理合同和大使馆认证过程中，要确保所有信息的准确性和完整性。

2. 及时与双方沟通，确保双方对合同内容和认证要求有充分的理解和认同。

3. 在办理过程中，如遇到任何问题或困难，请及时寻求专业人士的帮助和建议。

4. 在签署合同之前，要仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。

5. 在递交材料和等待审核过程中，要保持良好的沟通和耐心。

从零开始办理出口厄瓜多尔的合同及大使馆认证需要一定的时间和精力，但只要按照步骤操作并注意细节问题，就可以顺利完成。